Lihakeitto
Lihakeitto on ruoka, josta monella on muistissa kauhukuvat koulun klimppisopasta, jonka lihanpalasista ei voinut tietää päälle päin, olivatko ne inhoja läskinpalasia vai lihaa. Huolella tehtyä lihasoppaa voi syödä tökkimättä lihanpalasia, sillä jokainen pala on priimaa.
Lihakeitto on paitsi terveellistä, myös hyvin edullista ruokaa. HeVin kasvikset eivät ole kalliita, eikä keiton lihakaan sieltä lihatiskin kalleimmasta päästä. Jos on oikein tiukilla, voi jättää kalleimmat sipulit, kuten purjon ja kevätsipulin pois. Ne ovat vähän jo hifistelyä. Persiljaa ei kannata jättää pois, se on keiton sydän. Joskus lihamestari nakkaa keittoluun mukaan ilmaiseksi, kun kerrot tekeväsi lihakeittoa.
Mausteet: suolaa 2 tl tai maun mukaan, kokonaiset mauste- ja valkopippurit (molempia ainakin 6-8), voit käyttää lisäksi mustapippureita. Laita pippurit teesihdin sisään, niin saat ne noukittua valmiista keitosta kerralla pois.
Laakerinlehdet ainakin 5
Nippu tuoretta persiljaa
600 g naudan lapaa tai muuta KEITTOlihaa. Älä osta mitään paistia, se on liian "tiivistä" lihaa keittoon. Jos kauppiaalla on keittoluita, osta pätkä sitä mukaan.
5-6 perunaa
2-3 porkkanaa
1 iso sipuli
Purjoa, ja/tai kevätsipulia, vuodenajan mukaan. Itse rakastan nuoria sipuleita, ja laitan keittoon molempia
Palsternakkaa ja selleriä palanen (nämä ovat keiton makujuureksia!)
Valmistus:
Pilko iso sipuli, ei tarvitse olla paistopientä silppua, karkeampi riittää hyvin. Jos erityisesti pidät sipulista, pilko mukaan kaksi sipulia.
Huuhtele liha, ja laita se isoon kattilaan keittymään ilman mitään mausteita. Lisää luu mukaan. Aluksi veteen muodostuu vaahtoa. Kuori vaahto pois lusikalla huolellisesti, varo, ettet polta itseäsi kuumassa höyryssä. Kun vaahdon muodostuminen loppuu, laita veteen mausteet ja pilkottu sipuli. Anna keittyä hiljalleen niin, että vesi peittää lihan ja juuri ja juuri kiehuu noin kaksi tuntia.
Pilko palsternakka ja selleri pieniksi suikaleiksi. Viipaloi porkkanat. Paloittele perunat suupalan kokoisiksi paloiksi.
Leikkaa purjosta ja kevätsipuleista viipaleita. Kevätsipulin "löökit" käytän kokonaan. Purjon vihreimmät ja kovimmat lehdet laitan kompostiin.
Kun liha on keittynyt kaksi tuntia, nosta se keitinvedestä pois lautaselle jäähtymään. Poista keittoluu liemestä. Samalla voit poistaa laakerinlehdet ja pippuritkin, ne ovat jo antaneet makunsa keittoon.
Laita juurekset, eli porkkana, palsternakka ja selleri ensimmäisenä kypsymään. Kun ne ovat kypsyneet noin 15 minuuttia, lisää perunat ja purjot & mahdolliset kevätsipulit. Nypi persiljat varsista ja lisää ne keittoon.
Anna lihan jäähtyä niin, että voit käsitellä sitä polttamatta itseäsi. Oikein murea keittoliha on parasta käsitellä sormin. Erottele liha kalvoista. Näet kyllä, mikä osa on kalvoa ja mikä lihaa. Turvaudu veitseen, jos et sormin saa eroteltua. Voit myös leikata lihan kuutioiksi. Mutta poista kalvot ja rasvamöntit huolella, niin keitosta tulee mukavaa syödä. Jos sinulla on lemmikkieläin, kuten koira, nämä sattumat tekevät takuulla hyvin kauppansa.
Lisää lihapalat keittoon, ja se on valmista tarjoiltavaksi. Säästä hiukan persiljaa lautaselle koristeeksi. Tarjoa esim. tuoreen reissumiehen ja kylmän maidon kanssa.
Keitto on hyvää myös lämmitettynä. Yksin syödessä annos lämpiää mikrossa ihan kelvolliseksi, ja isommalle porukalle voi lämmittää satsin kattilassa. Lihakeitto sallii myös pakastamisen, jos tapaa säilöä ruokaa pakastimessa.
Lihakeiton voi valmistella vaikka edellisenä iltana, jos seuraavana päivänä tekee vaikkapa etäpäivän. Leikkaa kaikki juurekset palasiksi ja pakkaa ne vaikka vanhoihin margariinipurkkeihin tms. säilöntäastioihin. Aamulla liha kiehumaan, kuorit vaahdot pois ja annat lihan kypsytellä itsekseen, kun hääräät tietokoneen kanssa. Kun liha on kypsää, voit pilkkoa sen veitsellä (nopeampaa kuin käsin), laittaa valmiiksi pilkotut vihannekset keittymään ja avot, lounasaikaan sinulla on valmis höyryävä lihakeitto edessäsi.
.